Продающее меню? Какие фишки реально работают?

Продающее меню – это не только кегль и интерлиньяж шрифта, красивые картинки и призывы к выгодной покупке. Продающее меню – это квест по которому ваш гость должен пройти для того чтобы расстаться со своими деньгами. Никакого впаривания и фейковых обещаний – только техника продаж.

Очевидно, что на первом месте в рейтинге продающих технологий в меню – понятие выгоды. Если вы продает двойной коул слоу к бургеру на 30% дешевле – это быстрая победа. Проблема в том, что в данную минуту кто-то за углом, возможно, делает то же самое, а может быть дает 50% скидку в счастливые часы.

Лобовая продажа – низший пилотаж для такого опытного пилота как вы. Зайдем более тонко.

• Легенда блюда. Хорошее описание - уважение к гостю, рост лояльности и допродажа "ценности"

• Красивое фото работает всегда лучше, чем без него (кроме хат кузин ресторанов с историей и репутацией)

• Рекомендация по выбору алкоголя к блюду

• Дисклеймер про аллергены, состав и помощь официанта

• Юмор и самоирония – заставьте гостя улыбнуться

• Бонусы, накопления и комплименты – скидки дают все и везде, а вот воздушный шарик каждому ребенку или лаймовый сорбет как комплимент – нет

• Блюда справа продаются лучше, чем слева в меню

• Информеры типа «новинка», «веганское», «хит продаж», «кето» и т.д.

• Порционирование. Порции (выход в граммах) должны быть маленькими или большими. Средние порции убивают продажи.

• Укажите кбжу и способы обработки блюд: на пару, запеченное в пергаменте или в соли, томление, су-вид или на гриле

• 60% гостей придерживаются пищевых ограничений: без сахара, без глютена, без лактозы, палео, кето, кошерное или халяль и т.д.

• Блюда на 3, 5, 7 гостей. Не на 2,4,6, а через апселлинг – чуть больше, чем планировали

• Половина порции на 15-20% дороже. Прекрасно работает с супами

• Начисляйте бонусы едой и литрами пива. Копятся бонусы в пятницу, субботу и воскресенье, а тратить можно только на неделе. Прекрасно работает и с капучино и чайниками чая.

• Играйте с гостями. Раскраски – детям. Бросок игральных костей при закрытии счета

• Любая форма привилегии – именная кружка в пивном ресторане или иерархия комплиментов или карт лояльности в привязке к частоте посещения

• Дарите бонусы за приведение друзей  дублирцируйте аудиторию

• Бесплатная вода и хлебная корзина. Пеките свой хлеб – это не сложно и не затратно

• Никогда не врите в меню. Никакого мяса молодых бычков, если работаете с заморозкой

• Бонусы и конкурсы для официантов. Постоянных гостей нужно знать по именам. При букинге – CRM система с подтягиванием всех предыдущих заказов гостя – маст би.