Полезные материалы ресторатора

Рынок готовой еды в России перестал быть второстепенной категорией при ритейле и общепите. Он становится самостоятельной индустриальной отраслью, где растут продажи, появляются крупные сделки, инвесторы покупают производственные активы, а компании выстраивают централизованные фабрики для выпуска упакованной еды, сэндвичей, завтраков, салатов, горячих блюд, замороженных блюд и продукции для торговых сетей, микромаркетов, вендинга, кофеен и доставки. Очень важно понимать, что в

Европейский рынок общепита за последние годы резко изменился. Рост аренды, дефицит персонала, высокая стоимость энергии, сложность найма поваров и снижение маржинальности классических ресторанов привели к взрывному росту микроформатов площадью 20–30 квадратных метров. Успешными становятся не просто маленькие кафе. Выживают только технологичные точки, где кухня превращена в производственную систему с минимальным количеством операций, минимальным штатом и максимальной скоростью

В конце поста - 50 файлов в архиве для скачивания по обучению барменов в ресторанах и кафе. Профессиональные лекции по дистилляции, миксологии и кофе дарят то, чего за стойкой бара или кофейни всегда катастрофически не хватает — глубинное понимание процесса. Это знание работает не на уровне алгоритма «что делать», а на уровне осознания «почему так устроено». И в определенный момент это знание кардинально переформатирует саму суть работы.

Гастрономические лекции - современное товароведение продуктов питания. Еще больше в закрытой части нашего портала