Фабрики-кухни

Сезонность традиционно воспринимается как одна из главных проблем загородного отеля. Высокий сезон приносит перегруз, низкий — убытки, межсезонье — неопределенность. Большинство проектов пытаются бороться с этим явлением, но проигрывают, потому что сама логика борьбы ошибочна. Сезонность невозможно победить, но ее можно использовать. В современных концепциях развития отелей сезонность рассматривается как основа планирования бизнеса. Часть точек питания работает круглый год, ч

Принцип приготовления при низких температурах (65 °С, 71 °С, 121 °С) позволят получать нежные и сочные куски мяса, за счет того, что белки не успевают трансформироваться в коллаген, освободить жилы в мясе и не дают мясу сжиматься. За счет этого почти не происходит дегидратации (т.е потерь массы воды в продукте и массы самого продукта).